摘提琴頭

 

 

提琴頭 fiddlehead是北美洲東部野生的厥類，只在春天一現，物以罕為貴，每次提起人人大多點頭讚好，味道有點像露筍，比較清淡，附近河邊每年都會有提琴頭，有間餐廳肯每周要5磅，所以我就去採摘之。

 

 

 

這是提琴頭的外表，及膝高的，屬已經長大，不能採了，嫩如下圖的才是最佳時候。

 

 

 

狠狠地扭甩提琴頭的頭，每棵留兩三個活口讓它們明年回來就可以。

只要蒸或燙熟就可吃，若下點牛油炒當然更好吃。只是最考功夫的是洗淨它們，因為啡色的紙狀外皮是苦的，要又拍又捽又浸數次才算乾淨及不會帶苦味，其實真是太煩了點。但一磅 (約半斤) 可賣8加元 (加元等同美元)，當然有得摘總比無得摘為好。