我發現New Yorker 有一個插畫師很崇拜一個意大利食譜作家 Marcella Hazan。
她早幾年死了，生於20年代的人，是早期把意大利食譜帶到英語世界的人。
早期的食譜，不會靚相伴字；早期的食譜作家，不會跟你由廚房上天台農場再到街市。他們只會記錄他們的知識。
如何知道那個煎得夠火候了？夠火候就會變成金黃色。有過程相供你參考嗎？沒有，金黃色就是金黃色。舊食譜有時很令我不慣，可是也會給我一記提醒——用下常識，自己執生啦。
Marcella Hazan 很有權威，網上有很多死忠粉絲：「73年跟她的食譜煮蕃茄醬汁，至今一分都不用改」、「以前看媽媽收藏那本食譜，接著自己買了一本，最近再買一本給女兒」等誓言比比皆是。
基本的意粉茄汁醬底，可以那麼出神入化嗎？讓我也試試看，做個肉醬意粉醬汁。
噢！真是非常好吃呢。
我不太會描述味道口感質地，只是廚藝一般的我，覺得自己在一道早就多少預計到味道的菜中，竟然找到一些新的好吃的感覺。那比煮了一味特別的從沒有試過的菜過癮多了。
可能是煮的時候抱有尊重，不是求其煮，更非買罐現成醬汁煮熱再淋上意粉上，所以也更用心去吃，更能體會到那點不同。但是，我可以大膽地說，即使給沒有份煮的吃，甚至是盲測，這個肉醬汁，還是會比平日吃的優勝得多。
現在我終於明白那些「這食譜我跟足40年」的人的感受了，因為我也把大師的食譜，寫進自己的食譜大全裡去。
