創作閣8

摘提琴頭

 

 

提琴頭 fiddlehead是北美洲東部野生的厥類，只在春天一現，物以罕為貴，每次提起人人大多點頭讚好，味道有點像露筍，比較清淡，附近河邊每年都會有提琴頭，有間餐廳肯每周要5磅，所以我就去採摘之。

 

 

 

這是提琴頭的外表，及膝高的，屬已經長大，不能採了，嫩如下圖的才是最佳時候。

 

 

 

狠狠地扭甩提琴頭的頭，每棵留兩三個活口讓它們明年回來就可以。

只要蒸或燙熟就可吃，若下點牛油炒當然更好吃。只是最考功夫的是洗淨它們，因為啡色的紙狀外皮是苦的，要又拍又捽又浸數次才算乾淨及不會帶苦味，其實真是太煩了點。但一磅 (約半斤) 可賣8加元 (加元等同美元)，當然有得摘總比無得摘為好。

The story of french

Rating:	★★★
Category:	Books
Genre:	History
Author:	Jean-Benoît Nadeau and Julie Barlow

正在看這本書，說由15世紀法語還未出現、到19世紀法語成為歐洲各國爭相學習的語言，再由法國殖民美洲、非洲、太平洋群島，以至今日各地發展出不同的法語。

書裡提起Acadians，他們是幾百年前移居加拿大Nova Scotia省的法國人，幾百年前法國人除了派國民住進魁北克省外，也派人到Nova Scotia (當時叫Acadia)。

幾年前跟朋友去吃過一頓Cajun宴，糊里糊塗的，不知道cajun代表甚麼，只獲告知那是美國南部的一種菜式。吃過甚麼已忘記了，只記得是格局有點高級，但實則很普通很普通的菜，像炸雞之類。

今日讀到這本書，說其實Cajun是指位於美國南部Lousiana州的Acadians的菜式或音樂。當年Acadian在Nova Scotia開墾農地，但法國把當地敗予英國後，英國為了讓自己人使用農地，竟把Acadian一船一船遞解到英國或英國殖民地，令Acadian妻離子散。走得掉的，都逃往隔壁的New Brunswick省；走不掉而被解到南方的，不少人會走到美國Lousiana州落地生根 (因那兒也是法語區)，這年被命名為Great Deportation的事件，令本來還不太有團結性的幾萬Acadian從此團結起來，他們在Louisiana務農為生，拒絕說英語，即使已事隔幾代，而且人口只幾萬至十萬，但仍然很自豪於Acadian的身分。

而他們的法文名字Les Acadien，慢慢演變成Cajun，而由於是農家菜，當然是很樸實的菜式。

有了故事，若再去吃Cajun餐，菜式應該會好吃得多，只是，我相信那餐廳在香港也很難捱下去。